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一个单身赴任下级武士的江户日记:酒井伴四郎幕末食生活

作者:[日]青木直己 著;宋爱 译 出版时间:2019-05

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丛书名:樱花书馆
页数:311
书号:978-7-5201-4263-2
关键词:酒井伴四郎|武士|江户|饮食|日记
开本:32
装帧:平装
内容简介

江户是日本美食的十字路口,如今称为“和食”的饮食文化体系,即形成于当时的江户。这是一本让人不断流口水的美食日记。寿司、荞麦面,蒲烧鳗鱼,天妇罗,各种鱼类贝类,日式火锅,点心小吃……在伴四郎的一餐一饭里,可以探寻风靡现代世界的日本料理的起源。本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作,曾先后改编为漫画和NHK时代剧《幕末グルメ ブシメシ!》(幕末美食 武士饭!)。

作者简介

青木直己,曾是日本虎屋文库研究的主要人员,现任东京学艺大学讲师,进行时代剧的考证工作。

宋爱,日本庆应义塾大学社会学研究科博士,庆应义塾大学媒体与传播研究所研究员。

目录

序言001

文库版序言005

第一章 踏上去往江户的旅程

  003/江户和勤番武士 007/美食的十字路口

  013/勤番武士的江户生活手册 017/江户的酒

  019/梅雨季节,动身前往江户 026/云助的午餐

  031/旅途中的名品特产

第二章 藩邸与江户生活043

  045/在江户的首次外食:荞麦面

  053/江户的饮用水与“夜巡者” 059/作为手信的果子折

  063/伴四郎意识到政变的发生 066/伴四郎和叔父的工作

  072/准备过冬与知名的阿铁牡丹饼

  076/勤番武士与出入藩邸的商人 082/勤番武士的“抗病记”

第三章 男子入厨房——江户的食材和料理 087

  089/夏天的泥鳅 093/御鹰之鸽

  096/芋茎与长屋中的伙伴 100/初次出勤与饭桌伴侣樱味噌

  104/下酒菜文蛤 107/鲻鱼潮煮

  110/以伤风为借口吃猪肉锅 115/间食红薯

  119/黄鸡和水饨 121/鳗鱼手信

  126/勤俭专家的食材:豆腐 129/做饭拿手与什锦寿司

  131/自己做饭的第一步:煮米饭 133/炊事值日

  134/幕府末期的人们是怎样煮饭的 137/集齐料理器具

第四章 叔父与伴四郎 145

  147/叔父吃饭的气势 150/小豆汁粉

  153/炖煮胡萝卜 155/伴四郎的省钱诀窍

第五章 江户生活的乐趣 159

  161/练习三味线 164/长屋的酒宴

  169/寿司一定要在江户吃 173/参观大名宅邸

  176/在爱宕山远眺江户 178/江户观光与江户名品:从赤坂到浅草

  186/浅草的鬼怪和甜煮海鳗 190/吉原的花魁游行与两国

  193/清凉饮料 195/听落语、看戏、看老虎

  201/伴四郎的穿衣打扮与赏菊活动 204/美味的家庭料理

  206/雨中参观江户庭园 210/在江户看洋人

  215/去横滨看洋人 218/澡堂是庶民的娱乐场

第六章 江户的季节 227

  229/和果子的仪式:嘉定 233/七夕的素面

  236/时令美味:梨 239/月见团子

  244/江户时代的节气饮食 247/开斋的鲑鱼

  249/酉市和雁锅 253/小寒的饼和酒席

第七章 告别江户 255

  257/天天都是送别会 263/伴四郎糟糕了 266/回和歌山

终章 后来的伴四郎 269

  271/用竹笋来交际 275/伴四郎前往日光

  280/节气里的佳肴 284/幼师料理与闷酒

  290/出征第二次长州战争 295/明治前夕去往京都

后 记303

文库版后记306

主要参


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