绪　论

　　第一节　选题缘由

　　　　一　学术的传承

　　　　二　文化与时代的背景

　　　　三　个人研究兴趣

　　第二节　相关研究综述

　　　　一　人类学对饮食的研究

　　　　二　对过桥米线的具体研究

　　第三节　理论与方法

　　　　一　相关理论与概念

　　　　二　主要研究方法

　　第四节　田野点与框架

　　　　一　田野点

　　　　二　研究框架

第一章　品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”

　　第一节　物的择取：过桥米线的实物成分

　　　　一　食材与分类

　　　　二　食具

　　第二节　过桥米线的制作技艺

　　　　一　米线榨制工艺的发展演变

　　　　二　过桥米线的料理技艺

　　第三节　吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪

　　　　一　冷热与族群边界

　　　　二　生与熟的文化融合

　　第四节　生活的方式：过桥米线的文化空间

　　　　一　过桥米线的饮食场所

　　　　二　过桥米线的饮食时间

　　　　三　过桥米线的实践主体

　　第五节　滇南社会中的高级饮食

　　　　一　过桥米线的分类与认知

　　　　二　过桥米线的食俗与社会等级

第二章　生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史

　　第一节　米线与云南

　　　　一　稻作历史

　　　　二　米食传统

　　　　三　云南米线

　　第二节　过桥米线起源传说

　　　　一　蒙自说

　　　　二　建水说

　　　　三　玉溪说

　　　　四　彝族说

　　第三节　过桥米线的文化生态

　　　　一　滇南饮食文化带

　　　　二　滇南历史与文化生态

　　第四节　过桥米线的记忆、想象与文化认同

　　　　一　传说与记忆的辨析

　　　　二　真实的传说与传说的真实

　　　　三　过桥米线的文化认同

第三章　传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界

　　第一节　米线文化的传承

　　　　一　技术的传承

　　　　二　行业的传承

　　　　三　口味的传承

　　第二节　过桥米线文化的传播

　　　　一　蒙自人的过桥米线：饮食作为文化

　　　　二　云南人的过桥米线：文化作为商品

　　　　三　全球人的过桥米线：文化作为资本

　　第三节　从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事

　　　　一　文化“养育”资本

　　　　二　资本“反哺”文化

　　第四节　边界的模糊与认同的强化

　　　　一　被模糊的地方文化

　　　　二　被强化的族群认同

第四章　“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造

　　第一节　过桥米线饮食文化的“生产”

　　　　一　当“传统”成为“遗产”

　　　　二　“遗产化”：“传统”的“生产”过程

　　第二节　过桥米线食俗传统的“再生产”

　　　　一　过桥米线食俗传统的复兴与发明

　　　　二　地方文化的重建与回归

结　语　“过桥”的米线：全球化的地方感

　　一　“好吃”和“好想”的身心合一

　　二　“地方”与“全球”的内外交织

参考文献

后　记