本书分析了2013年餐饮市场的运行情况和餐饮产业在资本市场的发展情况，展望了2014年的发展趋势，重点关注了餐饮行业的商业保险、乳品安全、面食文化和培训等热点问题。书中还特别选取了全聚德、北京宴、金百万和小南国等代表企业分析其现状、总结经验，又以在华韩国餐饮企业以及李锦记和羲和国际为研究对象，总结了其发展成功之道。
邢颖，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中国烹饪联合会副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长、中国公共关系协会常务副会长等职。
Ⅰ 总报告
1 中国餐饮产业在转型中前行
——2013～2014年中国餐饮产业回顾与展望【荆林波】／001
Ⅱ 产业发展篇
2 2013年餐饮市场运行分析及2014年发展预测【世界中国烹饪联合会】／021
3 2013年中国餐饮产业与资本市场【赵京桥】／032
Ⅲ 专题研究篇
4 餐饮行业商业保险需求及采购模式研究【曹 劼】／047
5 餐饮业中的乳品安全问题探讨【曹 成】／066
6 中华面食文化的现代市场意义【王喜庆】／080
7 餐饮业培训的现状与综述【朱云龙】／088
Ⅳ 企业案例篇
8 全聚德——德文化铸造名品牌【彭 程】／101
9 北京宴：高端餐饮转型之道【李 琳 韩忠芹】／109
10 金百万：餐饮电子商务的典范【马小清 曾 雷】／118
11 小南国：中餐企业翘楚的发展创新之路【陈园园】／129
Ⅴ 地区状况篇
12 北京餐饮产业发展分析【谢岳峥】／138
13 广东省餐饮产业发展报告【李 力 余构雄】／158
14 上海餐饮业的发展现状和趋势【沈思明】／169
15 河南餐饮行业的形势及发展【张海林】／180
16 宁夏餐饮业发展情况分析【李 军 庞子杰】／191
Ⅵ 国际篇
17 在华韩国餐饮企业发展分析【李明哲】／202
18 传承与创新铸就百年李锦记【李锦记】／222
19 浅谈餐饮企业国际化战略模式
——羲和国际餐饮机构竞争力研究【张 勇 潘 旭 毋芳芳】／233
Ⅶ 附录
20 新消法／243
21 食品安全法／255
22 国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）的通知／286
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