目　　录

贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的

新发展（代序）——苏秋成／001

Ⅰ　总报告

　　1　我国餐饮产业存在的问题与对策建议

　　——兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力——荆林波／001

一　我国餐饮产业发展现状／001

二　我国餐饮产业存在的主要问题／002

三　促进我国餐饮产业发展的对策建议／004

四　增强我国餐饮业的文化软实力／006

五　增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市

　　如何“止痛”／011

Ⅱ　产业篇

　　2　2011年全国餐饮市场分析——中国烹饪协会／016

　　3　在较量中从容成长在转型中稳步提升

　　　　——餐饮业入世十年——中国烹饪协会／026

　　4　餐饮企业科技创新情况调查分析报告——中国烹饪协会／033

　　5　2012年中国餐饮业投资策略——王福／042

　　6　旅游业与餐饮产业的相关性分析——依绍　华聂新伟／061

　　7　2011年火锅业发展报告——中国烹饪协会／071

　　8　中国快餐业发展对策分析——杨铭铎　张良胤／079

　　9　餐饮企业与金融资本的融合——赵京桥／096

　　10　餐饮企业产业链延伸与创新方式研究——程小敏／110

Ⅲ　地区篇

　　11　2011年北京市餐饮产业发展报告——黄月／116

　　12　2011年上海市餐饮产业发展报告——罗莉莎／128

　　13　2011年辽宁省餐饮产业发展报告——师宇　高伟轩／143

　　14　2011年安徽省餐饮产业发展报告——汪存富／156

　　15　2011年浙江省餐饮产业发展报告——王淑翠　何也可／166

　　16　2011年湖北省餐饮产业发展报告——洪勇／174

　　17　2011年河北省餐饮业发展调研报告——刘宇／204

　　18　新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路

　　　　——中国烹饪协会清真餐饮专业委员会／225

Ⅳ　企业篇

　　19　全聚德：北京烤鸭的传奇——彭程／238

　　20　青年餐厅：菜品和文化的结晶——洪勇／244

　　21　舒友：以人为本的管理服务理念——张雄辉／250

　　22　豪享来：18年布局中国之路——豪享来餐饮娱乐有限公司／258

Ⅴ　专题篇

　　23　餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任——中国烹饪协会／265

　　24　走文化建设之路促餐饮行业发展——中国烹饪协会／277

　　25　2001~2011年我国饮食文化研究综述——王晋　于干千／286

　　26　强化监管要素不断完善食品安全监管体系

　　　　——周慧　阎荣舟　李凯明／300

　　27　2011年中国餐饮团购情况分析报告——罗英／309

Ⅵ　国际及港澳台篇

　　28　美国中餐发展特点、发展困局及投资环境分析

　　　　——程小敏　桑建／321

　　29　英国餐饮业发展情况——中国烹饪协会／339

　　30　法国餐饮业发展情况——中国烹饪协会／342

　　31　德国餐饮业发展情况——中国烹饪协会／344

　　32　荷兰餐饮业发展情况——中国烹饪协会／346

　　33　日本餐饮业发展情况——中国烹饪协会／348

　　34　新加坡餐饮业发展情况——中国烹饪协会／351

　　35　中国香港地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会／355

　　36　中国澳门地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会／357

　　37　中国台湾地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会／359

Ⅶ　附录

　　38　《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》／362

　　39　《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》／369

　　40　《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的

　　　　指导意见》／373

　　41　《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》／378